【マツコの知らない世界】絶品ゆで卵の作り方＆登場したお店を紹介！

バラエティー番組, マツコの知らない世界

2019年6月11日放送「マツコの知らない世界」の「ゆで卵の世界」で小林真作さんが紹介した「絶品ゆで卵の作り方」について紹介します！

今回「ゆで卵の世界」のプレゼンター・小林真作さんは、15年間、毎日10個食べ、合計55,000以上のゆで卵を食べたんだとか！

マツコから「昔ならとっくに死んでいると言われる数ですよ」とツッコミがありましたが、確かに驚きの数ですよね！

番組では、絶品ゆで卵の作り方や、ひと手間かけたワンランク上のゆで卵料理方法について紹介されましたので、紹介します。

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【マツコの知らない世界】絶品ゆで卵の作り方

なんとなく作っていたゆで卵を、誰でも簡単にプロの味を再現できるレシピを公開！

美味しいゆで卵を作る3つのポイント

  1. おしりに少しだけ穴をあける（殻が剥きやすくなり、白身が滑らかな口当たりに）
  2. お湯の高さは18mmで沸騰してから卵を入れる（最初の90秒にゆっくり回すと黄身と白身のバランスが美しくなる）
  3. 6分30秒茹で、すぐに氷水で冷やす（しっとりした固ゆでは8分30秒、固ゆでは10分）

失敗しない卵の選び方

  • 新鮮な卵はNG（買ってから3日以降がベスト）
  • 冷蔵庫で冷えている卵はNG
  • Mサイズの卵がBEST

フレーバーゆで卵

新鮮な卵と香りの強い食材を購入直後から3日間ほど一緒にタッパーに入れておくと簡単にフレーバーゆで卵が作れます。番組内では下記のフレーバーがオススメされていました。

  • かつお節
  • 山椒
  • キムチ
  • コーヒー

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固ゆで派or半熟派　それぞれに合う究極の卵

ゆで卵の半熟派は54.9％、固ゆで派は39.8％と半熟派が多いようです。

卵によって、向き不向きがあるようで、それぞれオススメの卵を紹介していました。

固ゆでに合う卵

ニワトリさくら　三日たまご　252円

黄身が大きく、甘みがあり濃厚さが格別で、固ゆでにしても臭みがほとんどないそうです。

さくらはわずか４％ほどしかいない純国産ニワトリです。

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半熟に合う卵

アローカナの卵　700円

南米チリ原産の鶏で一年間に産卵する卵の数は普通の卵の約半分。

放し飼いで育てられた卵で黄身の旨味が濃厚！

 

番組で紹介された絶品ゆで卵料理のお店

小林さんがオススメの絶品ゆで卵料理を提供するお店を紹介！

ゆで卵に一手間加えるだけで絶品料理に大変身！

ウフマヨ

フランス料理の人気前菜。

フランスでは毎年コンテストが開かれる程の人気料理。

ペタンク　ウフマヨ　300円

スコッチエッグ


イギリス発祥のおしゃれ料理。

RADCRAFT　半熟たまごのスコッチエッグ　1100円

たまご天


揚げ時間は40秒で絶妙な半熟加減。

てんぷら味覚　塩天丼　1300円

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たまごサンド


一つのサンドイッチに4個のゆで卵を使用した贅沢なサンドイッチ。

タルタルソースにも荒くマッシュした卵を2つ使用しています。

Egg Baby Cafe　Egg Baby sand with French fries 972円

喫茶アメリカン　タマゴサンド　600円

究極の煮玉子


親子丼の老舗で食べられる烏骨鶏の煮玉子が絶品！

玉ひで　鳥すき【軍鶏】五鉄コース　14256円

浅草名代らーめん与ろゐ屋　玉子らーめん　850円

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